J'ai commencé à être végétarienne en tant qu'étudiante, certes, parce que c'était moins cher, mais aussi parce que l'un de mes amis était végétarien et sa nourriture était toujours délicieuse et intéressante. Au début je mangeais beaucoup de lentilles, de produits laitiers et une certaine quantité de produits à base de soja, comme beaucoup de ceux qui passent d'un régime à base de viande à une alimentation végétarienne. A l'époque, ma raison principale d'être végétarienne était mon aversion de la façon dans laquelle les animaux sont élevés et tués.

Après être arrivée en Suisse j'ai commencé une nouvelle étape végétarienne. J'ai pris rapidement la décision de devenir lacto-végétarienne - quelqu'un qui ne mange pas de chair animale, ni des oeufs mais des produits laitiers (une fois par an, j'ai envie de manger une fondue, même si j'ai plus de glaire, surtout au nez, après!). Toutefois, la plupart de mon alimentation est maintenant à base de plantes, proche de celle d'un végétalien. Mes raisons ont aussi changé en partie. Je choisis maintenant d'être végétarienne tout simplement en raison de mon sentiment de bien-être, de la quantité d'énergie que j'ai lorsque je mange de cette façon.

En tant que végétarienne, les questions soulevées me parlent. La première question est "sources de vitamine B12 pour les végétariens et végétaliens."
Ma réponse : Il s'agit souvent d'une préoccupation de ceux qui décident de prendre le chemin végétarien. Toutefois, il est important de comprendre les points suivants :
1. B12 est produite par des bactéries. Il y a des bactéries sur les plantes et les animaux. Nous avons également des bactéries qui produisent B12 dans le corps. Par exemple, les bactéries dans la bouche génèrent une petite quantité de B12 ainsi que celles qui se trouvent dans l'intestin grêle et le gros intestin.
2. L'absorption de B12 commence dans l'estomac. Un bon niveau de sucs digestif est nécessaire pour assimiler le B12. Un certain niveau de B12 est aussi assimilé à partir de la bile et de l'intestin grêle.
Les produits laitiers peuvent fournir suffisamment de B12 pour les lacto-végétariens - Pour les végétaliens, les sources principales de B12 sont leurs propres bactéries, ainsi que les bactéries sur les légumes, surtout des légumes racines. Aussi, en tant que végétarienne saine, vous assimilez assez de B12 en mangeant un pourcentage plus élevé de nourriture crue. Si vous êtes vraiment préoccupée par votre apport B12, pour vous soulager, vous pouvez prendre un supplément de vitamine B12 .

Il s'agit dans la deuxième question : "des sources d'acides gras essentiels Omega - 3 et -6 (AGE), pour végétariens et végétaliens" et "comment équilibrer les deux" ?
Ma réponse : Les AGEs sont importantes pour de nombreuses raisons, notamment une bonne santé cardiovasculaire. Les bonnes recettes ou recommandations végétariennes / végétaliennes comprennent l'huile de lin, l'huile de chanvre et, dans certains cas l'huile de citrouille et l'huile de noix L'huile de lin est bonne pour un usage thérapeutique, mais, à long terme, elle peut provoquer un déséquilibre en oméga 3. Vous devez également être prudent quant à sa source, elle est délicate et va rancir rapidement. Elle doit être conservée au réfrigérateur. L'huile de chanvre contient une proportion plus équilibrée des oméga - 3 et oméga - 6, acides gras et est une meilleure option pour maintenir un bon équilibre AGE à long terme. L'huile de citrouille est difficile à obtenir et celle que nous achetons souvent dans les commerces contient peu ou aucun oméga 3. L'huile de noix est aussi considérée comme ayant un bon rapport mais il est difficile de trouver cette huile fraîche. Le rapport idéal d'oméga - 3 :oméga - 6 est 3 :1. Toutefois, il est généralement 20:1 dans notre alimentation quotidienne. Un moyen rapide de savoir si vous consommez suffisamment d'AGE est de voir comment est votre peau. Si elle est douce et veloutée au toucher, vous en avez assez. Si elle est sèche, alors il se peut que vous ayez besoin d'en consommer davantage.

Comme dans tous les cas, vous pouvez augmenter votre absorption de nutriments tout en préparant votre corps à les recevoir et en se concentrant sur leur assimilation dans votre corps quand vous mangez ces aliments.

Réferences:
Fats that heal, fats that kill - Udo Erasmus
Conscious Eating - Gabriel Cousens

Janet Gomez Tous droits réservés Copyright 2007

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